Оселедець під шубою або Оселедець під шубою — безперечний хіт вітчизняної кулінарії. Ще з радянських часів цей салат готували на всі свята і, особливо, на новий рік. Сьогодні розповім свій рецепт приготування Шуби і поділюся основними лайфхаками, які допоможуть приготувати смачний святковий салат.
Лайфхаки з приготування смачного Оселедця під шубою
- Незмінний супутник салату — майонез. Його можна приготувати самостійно або використовувати магазинний. Класичний Провансаль ідеальний для заправки Шуби.
- Ключовий компонент салату — солоний оселедець. Ідеальний варіант — купити свіжу рибку і посолити її самостійно (мій рецепт солоного оселедця в тузлуку з корицею). Так ви напевно вгадаєте з кількістю солі та прянощів у готовому продукті.
- Ріпчасту цибулю для салату мені особисто подобається заздалегідь маринувати в слабкому розчині оцту з сіллю і цукром. Хтось вважає за краще ошпарювати цибулю окропом, але мені такий спосіб не подобається. Набагато смачніше себе розкриває в готовому салаті саме маринована цибуля.
- Для більш свіжого смаку в оригінальний рецепт можна додати соковите кисло-солодке яблучко (наприклад, Гренні Сміт) . Таким чином смак улюбленого салату приємно перетвориться.
- Буряк, картоплю і моркву для салату можна запекти у фользі в духовці. Кожен овоч обертаємо двома шарами фольги і ставимо запікатися на кілька годин на 180 градусів. Так овочі не віддають свій смак воді, як при відварюванні. Шуба виходить смачнішою!
- Овочі для салату краще натирати на крупній тертці, ніж різати. Так шари виходять ніжнішими і краще просочуються майонезом.
Рецепт салату Оселедець під шубою (всі шари)
Ну що ж, від теорії перейдемо до практики. Приблизні пропорції для приготування салату на 4-5 порцій:
- 1 солоний оселедець;
- 1 великий буряк;
- 1-2 моркви;
- 4 яйця;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 2 картоплини;
- 200-250 г майонезу.
Пропорції приблизні, бо кожен готує за своїми уподобаннями. Кількість овочів можна змінювати в більшу або меншу сторону за бажанням. Отже, перший крок у приготуванні Шуби це приготування овочів. Можна їх відварити, запекти або приготувати в пароварці.
Яйця варимо круто і охолоджуємо крижаною водою. Оселедець обробляємо на філе, використовуючи гнучкий філейний ніж і пінцет для видалення окремих кісток. Дивіться також відео, як легко і швидко відокремити оселедець від кісток:
Ріпчасту цибулю для салату замаринуємо в оцті хвилин на 20-30. Цибулину очищаємо, дрібно рубаємо і складаємо в миску. Беремо 6%-вий оцет, приблизно ¼ склянки, додаємо дрібку солі та цукру і заливаємо цибулю отриманим маринадом. Перед додаванням у салат мариновану цибулю відкидаємо на ситечко і промиваємо холодною проточною водою.
Послідовність шарів у салаті Оселедець під шубою
Тепер можна приступати до складання салату. Першим шаром за традицією кладуть оселедець, нарізаний кубиками. Я ж пропоную покласти першим шаром невелику кількість натертої картоплі.
1 шар салату — картопляна шуба + майонез
Слідом на картопляну подушку кладу шматочки оселедця, змішаного з маринованою цибулею. Далі майонезна сіточка — перекладаємо майонез у пакетик і відрізаємо куточок або використовуємо кондитерський мішок. Таким чином промазуємо кожен шар Шуби.
2 шар — оселедець, маринована цибуля, майонез
3 шар — картопляна шуба для оселедця
4 шар салату — варена морква і майонез
5 шар — яйця та майонезна сіточка
6 шар — буряк і майонез
- 1 шар — картопля;
- 2 шар — оселедець + цибуля;
- 3 шар — картопля;
- 4 шар — морква;
- 5 шар — яйця;
- 6 шар — буряк.
За бажання і якщо залишилися інгредієнти — шари можна повторити. Залишаємо салат просочитися і здружитися компонентам мінімум на годину в холодильнику.
Рецепт за мотивами рецептів на https://yarinknochka.top/.