Через 12 годин від моменту випікання в хлібобулочних виробах активізується процес ретроградації крохмалю — складний вуглевод, виділяючи вологу, повертається в кристалічний стан. М’якуш втрачає еластичність і починає кришитися, але зміна фізичних властивостей не супроводжується зниженням кількості мікроелементів і вітамінів, що містяться в ньому. Несвіжий батон — незамінний кулінарний інгредієнт; підтверджують це наведені нижче рецепти страв, які можна зробити з черствого хліба.
Начинки різні, смак однаково незрівнянний
Оригінальні пироги з підсохлих скибочок хлібобулочних виробів — ситна випічка, здатна замінити повноцінну вечерю (обід). На приготування витрачається мінімум часу, а результатом залишаться задоволені всі члени сім’ї.
Щоб спекти солодкий пиріг із черствого хліба з фундуком (можна пекти і з волоським горіхом), знадобиться:
- 6 шматочків житньої булки завтовшки до 6 мм;
- 2 склянки горіхів (волоські та лісові в рівних пропорціях);
- 7 яєць (білки слід заздалегідь відокремити від жовтків);
- склянка цукру;
- 5 г солі (половина чайної ложки).
Перед початком роботи необхідно увімкнути духовку (вона має розігрітися до 160-170 градусів). Охолоджені в холодильнику білки збиваються з сіллю, жовтки до білого розтираються з цукром. Суміш порубаних горіхів злегка підсмажується на гарячій сковороді без додавання олії. Хліб подрібнюється на крихту за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна.
Усі підготовлені продукти акуратно змішуються (білки вводяться в масу в останню чергу), отримане тісто переливається в ємність для випікання. Час приготування — 60-70 хвилин.
Для літнього непеченого пирога із засохлого хліба та сиру знадобиться:
- Вершки — 1 склянка.
- Цукор-пісок — 100 г.
- Свіжі ягоди (малина, смородина), протерті з цукром, у кількості півтори склянки.
- Цукрова пудра — 2 ст. л.
- По 400 г подрібненого на тертці хліба і сиру.
- Особливого аромату десерту додасть кориця (не більше ½ ч. л.).л.).
Вершки збиваються з пудрою, хліб перемішується з цукром і корицею. Сир перетирається крізь сито до отримання повітряної однорідної маси.
У скляну ємність підготовлені інгредієнти викладаються в такому порядку: спочатку хліб, потім ягоди, поверх — сир і збиті вершки. Шари повторюються ще один раз. Для просочування пиріг слід витримати в холодильнику 30-60 хвилин.
Рецепти з черствого хліба допоможуть господиням не тільки побалувати ласунів, а й порадувати любителів випічки з м’ясною начинкою. Яскраве підтвердження тому — листковий пиріг із фаршем. Цю страву готують із батона, молока (0,8-1 л) і 4 яєць (2 з них потрібно зварити круто). Для начинки потрібно півкілограма м’ясного фаршу, 1 велика цибулина.
Хліб — основу випічки — необхідно нарізати скибочками завширшки 1-1,5 см; шматочки залити сумішшю із сирих яєць і молока. Отримана маса перчиться і солиться за смаком.
Варені яйця і цибулю слід порубати дрібними кубиками, з’єднати з обсмаженим на сковороді до напівготовності фаршем.
Форму для випікання потрібно рясно змастити вершковим маслом. У ємність перекладається добре просочений молоком черствий батон (частиною шматочків рекомендується викласти бортики посуду), який накривається шаром теплого фаршу. Поверхня пирога формується з решти скибочок хліба, поливається залишками яєчно-молочної суміші.
Страву потрібно випікати до золотистого кольору.
У піст і в свято: коротко про торти
Смачні десерти, які можна приготувати з черствого хліба, класифікуються на 2 групи: традиційні та пісні, що містять продукти тільки рослинного походження.
Класичний рецепт торта, дозволеного до вживання в дні тимчасової стриманості від певних видів їжі, представлений нижче.
Склад: сухофрукти, вода, варення, хліб. Деякі господині доповнюють перераховані інгредієнти меленими горіхами.
- Сухофрукти промити і замочити.
- Буханку несвіжого хліба — обов’язково чорного — слід подрібнити, отримані шматочки повністю висушити. Перекрутити в м’ясорубці.
- Варення розвести водою. Крихти добре просочити отриманою рідиною.
- Викладати у форму шарами, чергуючи хліб і сухофрукти.
- Посипану горіхами масу прибрати на 5-6 годин у холодильник.
Рецептів звичайних тортів, які можна приготувати з несвіжого, підсохлого батона — безліч. Найпопулярнішими в економних господинь стали десерти «Хвилинка» і «Сухарний».
Перший готується з 0,6 л сметани, 300 г подрібненого житнього хліба, 6 ст. л. цукру.л. цукру, 1 лимона (знадобляться цедра і сік фрукта), 6 яєць. Компоненти змішують. Отримане тісто викладають у змащену шматочком вершкового масла і рясно обсипану панірувальними сухарями форму, ставлять у духову шафу. Подають теплим.
Для коржів торта «Сухарний» знадобиться:
- 5 яєць;
- склянка цукру;
- склянка розмелених у м’ясорубці сухарів.
Яєчні білки потрібно збити в міцну піну; хлібні крихти змішати з жовтками. Масу випікати 40 хвилин за температури 200ºC (форму слід ретельно змастити, посипати сухарями). Остиглий корж розрізати на 2 частини, промазати кремом — згущеним молоком, збитим із вершковим маслом у пропорції 2:1.
Прості варіанти оригінального сніданку
Страви з черствого хліба не надто поширені в повсякденній практиці. Тим часом деякі варіанти сніданків із заздалегідь висушених і подрібнених скибочок булки в поєднанні з яєчно-молочною сумішшю, м’ясом, ягодами або овочами можуть скласти конкуренцію традиційним омлетам і кашам.
Схема їхнього приготування дуже проста: хлібні крихти або шматочки несвіжого батона завтовшки не більше ніж 1,5 см викладають щільним шаром у ємність для випікання, змащену олією. Поверх поміщається начинка і частина булки, що залишилася. Маса заливається яйцями, збитими з молоком, запікається в духовці (при температурі не більше 200°С). У деяких рецептах усі інгредієнти перемішуються і викладаються у форму.
Час приготування варіюється залежно від виду фаршу. Головна ознака готової страви — красива рум’яна скоринка.
Щоб потішити близьких несолодкою стратою (саме так називається запіканка в зарубіжній кухні) на сніданок, знадобиться:
- 0,3 кг грудинки;
- півкілограма черствого білого хліба, порізаного кубиками;
- 6 яєць;
- 0,3 л молока;
- 200 г натертого сиру;
- маленька щіпка солі, зелень петрушки і чорний перець за смаком.
Грудинку потрібно подрібнити, злегка обсмажити, змішати з хлібом і 150 г сиру. Масу залити яйцями, збитими з молоком, сіллю і перцем, витримати в холодильнику близько 30 хвилин. Компоненти, що просочилися, викласти у форму, розрівняти, посипати сиром, що залишився. Посуд, накритий фольгою, слід відправити в духовку на півгодини (температура приготування — 180ºС); після закінчення зазначеного часу слід прибрати лист і запікати ще 10 хв.
Для оригінальної страти з вином і консервованими фруктами знадобиться 2 склянки мелених сухарів і аналогічна кількість груш (персиків, абрикосів), по 3 склянки мелених сухарів, по 3 ст. ложки маргарину і цукру, 2 яйця, столова ложка борошна. У числі додаткових інгредієнтів — 2 ст. л. сухого вина, щіпка соди, кориця.
Яйця збити з більшою частиною цукру до піни. Додати маргарин, борошно, погашену 2 краплями оцту соду і подрібнений несвіжий хліб, перемішати. Влити вино. Половину ретельно вимішаної маси помістити в змащений маслом, посипаний сухарями посуд. Фрукти розрізати, розкласти зверху. Накрити рештою хліба з яйцями і борошном, посипати цукром, з’єднаним із корицею. Запікати страту в духовці при зазначеній вище температурі 30 хвилин.
Можна приготувати ситний сніданок із ½ несвіжої білої булки і моркви (знадобиться 2 шт.). Хліб, попередньо замочений у склянці молока, потрібно з’єднати з 2 розтертими з цукром (кількість піску — 2 ст. л.), а також з.л.) жовтками і 2 збитими білками, дрібкою солі. Масу розмішати, викласти у форму, запекти. Таку страву рекомендується подавати до столу зі сметаною.
Начинку для страти також можна приготувати з таких компонентів:
- Фаршу (рибного, м’ясного), обсмаженого в сковороді до напівготовності з цибулею, перцем, сіллю.
- Дрібно нарізаних овочів.
- Суміші грибів із цибулею.
Ще один варіант запіканки з чорного хліба — улюблена багатьма шарлотка. Найшвидше страва готується за таким рецептом:
Один черствий батон (краще білий) порізати шматочками не товще 1 см, очищені від серцевини (шкірки) яблука нашаткувати. Скибочки фруктів пересипати цукром, за бажанням додати трохи кориці.
У підготовлену форму спочатку викласти половину подрібненого хліба, залити його ½ молочно-яєчної суміші, накрити яблуками. Поверхню страви сформувати зі шматочків батона, що залишилися. Вилити в ємність другу частину збитих із молоком яєць, запекти.
Необхідна кількість інгредієнтів для шарлотки: 2 яйця, півсклянки цукру, 200 мл молока, 4 середніх яблука. Щоб підготувати посуд для запікання до роботи, знадобиться 1 ст. л. сухарів (мелених), 50 г вершкового масла.
Правильно приготувати всі описані страви допоможуть рецепти з фото, розміщені на нашому сайті.
Тістечка, оладки або млинці?
Дивовижний факт: черствий хліб може стати основою і для десертів, що належать до традиційної російської кухні.
Так, для приготування оладок слід узяти:
- 200 г несвіжої булки;
- 1 ст. підігрітого молока;
- яйце;
- дрібку солі;
- 3 ст. л. борошна (переважно млинцевого).
Хліб, розмочений у молоці, потрібно злегка відтиснути, змішати з рештою зазначених інгредієнтів і додати для пишності пекарський порошок (0,5 ч. л.). л.). Останній можна замінити сумішшю соди з лимонною кислотою в пропорції 1:1. Тісто перемішати до отримання однорідної маси. Смажити на рослинній олії, як звичайні оладки.
Якщо 4 шматки несвіжого хліба замочити в 200 мл теплого молока, масу змішати з 4 яйцями, перцем, сіллю, збити блендером — вийде тісто для млинців. Випікати їх можна 2 способами: класичним, з посипкою з дрібно нарізаної шинки (натертого сиру).
Наостанок необхідно згадати про тістечко з житнього черствого батона — десерт із минулого століття. Для його приготування потрібно взяти:
- півсклянки цукру;
- 7 яєць;
- 10 г кориці;
- 120 г сухарів, підсмажених на сухій сковороді;
- 2 ст. л. ягідного, фруктового соку.
Подрібнений хліб перемішують із цукром і 7 жовтками до появи бульбашок. Додають сік. Білки збивають у міцну піну, вводять у масу. Тісто викладають у форму, випікають протягом 30 хвилин. Готовий гарячий корж дістають із ємності, розрізають на тістечка.
Вирішивши приготувати десерт (несолодкий пиріг) за наведеними рецептами, слід пам’ятати: як інгредієнт можна задіяти лише зачерствілий хліб. Булку зі слідами цвілі використовувати не можна — вона небезпечна для здоров’я.
Джерело: https://blogreceptov.icu/