Пиріг Марини Цвєтаєвої з малиною та сметанною заливкою
Справа була в далекі 1900 роки, коли сестри Цвєтаєви, Марина та Анастасія, були ще дітьми. Маєток сім’ї знаходився в Пісочному. А по сусідству в Тарусі, буквально за два кілометри, жили Добротворські. І Цвєтаєви досить часто бували в них у гостях. Помічниця господарів пекла гостям різні коржі, солодкі пироги на сметані. Усі збиралися на просторій веранді, вікна якої виходили на великий яблучний сад. І ось саме пиріг із яблуками був доволі частою випічкою, що так подобалася Марині та Анастасії. Через роки, за легендою, вже сестри пригощали своїх гостей яблучним пирогом зі сметаною, який став їхнім фірмовим. За цим же рецептом випікається і цветаївський пиріг із малиною, який, найімовірніше, також мав попит у родині поетеси. Наскільки достовірною є інформація появи подібної випічки в родині Цвєтаєвих, важко сказати. Точно відомо, що сама Марина готувала, за її ж словами, вкрай жахливо. Тому малоймовірно, що сама поетеса і пекла пиріг. Але, тим не менш, пиріг носить назву Марини Цвєтаєвої. Випічка виходить просто казковою. Ніжне, смачне пісочне тісто в поєднанні з ароматною малиною та ніжним сметанним кремом дарують незабутні враження. Тісто чудово підходить для приготування й інших пирогів. Наприклад, не менш смачним виходить цей ягідний пиріг із пісочного тіста. Корж у нього дуже легкий, ягідна начинка смачна та ароматна. Тісто практично не збільшується в духовці, тому тонкий корж і багато начинки з малини зі сметанною заливкою дуже нагадує пиріг Марини Цвєтаєвої.
Якщо Ви любите випічку з малиною, хочу запропонувати дуже смачний бісквітний пиріг з малиною, рецепт дуже простий і швидкий.
Інгредієнти:
для ніжного пісочного тіста:
- 250 г борошна;
- 150 г вершкового масла;
- 100 г сметани жирністю 20%;
- 1,5 ч.л. розпушувача для тіста (7 г);
для кремової сметанної заливки:
- 300 г сметани;
- 1 ст. цукру (200 г);
- 1 велике (або 2 дрібних) яйця;
- 2 ст.л. борошна;
- 500 г малини;
- 2 ст.л. крохмалю;
- 5-6 крапель ванільного екстракту або 1 ч.л. ванільного цукру.
Рецепт цветаївського пирога з малиною
Перед початком приготування дістаємо вершкове масло з холодильника і витримуємо його при кімнатній температурі близько 30 хвилин. Масло має стати м’яким, але в жодному разі не розтопитися.
1. Роботу починаємо з обов’язкової процедури — просіювання борошна. Це позбавить нас небажаних грудочок, домішок, сміття, окрім цього збагатить продукт киснем, зробить тісто ніжнішим. У просіяне борошно додаємо вершкове масло, яке завчасно ми дістали з холодильника.
2. За допомогою звичайної виделки перетворюємо два інгредієнти, добре перетираючи їх, на однорідну крихту.
3. До отриманої крихти додаємо сметану. Для приготування Цвєтаєвського пирога з малиною підійде сметана будь-якої жирності.
4. І знову інгредієнти перетираємо виделкою, домагаючись однорідності.
5. Коли борошно, сметана та масло добре з’єдналися, замішуємо тісто руками. Готове тісто сплющуємо і залишаємо на дні посудини.
6. Далі накриваємо миску харчовою плівкою і відправляємо на 1 годину в холодильник. Тісто також можна загорнути в харчову плівку без посуду, щоб заощадити місце в холодильнику.
7. Тепер настав час приготувати сметанну заливку для пирога. Розбиваємо в миску яйце і додаємо половину склянки цукру.
8. Збиваємо яйце з цукром за допомогою міксера на середніх обертах до утворення однорідності. Далі відправляємо в миску борошно.
9. Знову все гарненько збиваємо. Тепер можна додати і сметану.
10. Збиваємо міксером, доводячи всі інгредієнти в мисці до однорідності.
11. Тепер займемося начинкою. Малину дуже акуратно миємо методом занурення у воду, даємо стекти зайвій волозі. Далі також гранично акуратно (малина — ягода ніжна) перекладаємо малину на паперовий рушник, щоб увібралися залишки води. До вже чистої малини, складеної у відповідну посудину, насипаємо половину склянки цукру, що залишилася. Якщо малина кисла, не дуже стигла, цукру може знадобиться значно більше. А також додаємо крохмаль, який перетворить зайвий сік малини на желе і не дасть тим самим майбутньому пирогу розмокнути.
12. Перемішуємо ягоду з цукром і крохмалем.
13. Тепер працюємо з тістом. Дістаємо його з холодильника, викладаємо на робочу поверхню і дуже швидко розкачуємо в пласт. Робити це необхідно дійсно дуже швидко, інакше тісто розшарується.
14. Далі наше завдання перенести готовий пласт у форму. Щоб не деформувати його і не порвати, намотуємо тісто на качалку і в такому вигляді переносимо у форму.
15. Форму використовуватимемо з не дуже високими бортиками, приблизно 4 см заввишки. Пласт тіста розрівнюємо по всій формі.
16. Щоб пиріг з малиною і сметаною виглядав більш естетично, все зайве тісто, що звисає з форми, можна обрізати (хоча це і не обов’язково).
17. Тепер у повністю підготовлену форму з тістом викладаємо малину.
18. Заливаємо сметанний крем поверх малини. Відправляємо пиріг у духовку. Випікати його будемо хвилин 40-45 за температури 180°С у нижній частині духовки.
19. Пиріг Марини Цвєтаєвої готовий! Дістаємо його з духовки, даємо йому час трохи охолонути. Далі розрізаємо на порційні шматочки, прикрашаємо малинкою та листочком м’яти. А ось до столу кликати вже нікого не потрібно, всі й так у томливому очікуванні смачної домашньої випічки.
Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/