У самий розпал яблучних жнив у хорошої господині нерідко розбігаються очі від тієї немислимої кількості заготовок, які можна створити з яблук. Вони є воістину універсальними у використанні фруктами, з яких виходять однаково смачні компоти, соки, джеми, варення, повидла і навіть сири. А ті, хто хоч раз пробував зробити з яблучного соку вино, обов’язково повторюють свої експерименти і в наступному сезоні. Адже у цього вина виходить абсолютно незрівнянний ні з чим смак, а легкість його вельми оманлива, ефект від нього може перевершити всі очікування.
Серед безлічі рецептів виготовлення домашнього вина з яблучного соку тут буде представлено лише ті, в яких використовуються тільки натуральні інгредієнти, без додавання алкогольних напоїв з високим градусом.
Сам процес виготовлення вина зовсім не такий складний, як може здатися з боку. Хоча для тих, хто збирається приготувати домашнє яблучне вино вперше, потрібно обов’язково звернути увагу на всі тонкощі й особливості процесу та дотримуватися їх неухильно. Про те, як зробити вино з яблук так, щоб все вийшло з першого разу, докладно розказано в наступному розділі.
Класичний рецепт вина з яблучного соку
Якщо ви все зробите правильно, то за цим рецептом має вийти смачний темно-бурштиновий напій із тонким запахом стиглих яблук і природною міцністю близько 10-12 градусів.
Вибір і підготовка плодів
Що стосується вибору сорту, то для виготовлення яблучного вина годяться практично будь-які сорти яблук і за часом дозрівання (літні або зимові), і за кольором (червоні, жовті або зелені), і за вмістом кислоти. Мабуть, головна умова для отримання якісного вина — щоб яблука були повністю визрілими і досить соковитими. З «дерев’яних» плодів навряд чи вийде смачне вино, а якщо використовувати дуже кислі сорти (на кшталт Антонівки), то бажано або змішувати їх із солодшими яблуками, або додавати трохи води (до 100 мл на літр готового соку).
Якщо яблука самі по собі соковиті і не дуже кислі, то додавання води небажане навіть у невеликих кількостях, не кажучи вже про розведення соку в два-три рази.
Яблука, зібрані з дерева або з землі бажано зберігати до переробки не більше 3-5 діб у прохолодному місці. Мити плоди в жодному разі не можна, оскільки на поверхні їхньої шкірки мешкають спеціальні природні дріжджові мікроорганізми, за допомогою яких і відбуватиметься бродіння. Якщо окремі плоди сильно забруднені, допускається протерти їх чистою сухою ганчірочкою.
Для вина можна використовувати і частково пошкоджені яблука, важливо лише ретельно видалити всі зіпсовані або підгнилі частини, щоб залишилася тільки свіжа біла м’якоть. Щоб не допустити у домашнього вина ані найменшої нотки гіркоти, слід обов’язково видалити також усе насіння і внутрішні перегородки.
Сік з оброблених і порізаних на шматочки яблук найкраще отримати за допомогою будь-якого виду соковижималки — у цьому разі на виході ви отримаєте чистий сік, що містить мінімальну кількість м’якоті, а це значно спростить подальший процес.
Але якщо він був куплений у магазині та пастеризований, то, можливо, знадобиться додавання винних дріжджів.
Перші етапи процесу
На першому етапі виготовлення яблучного вина, сік із яблук необхідно відстояти протягом 2-3 днів. Для цього він поміщається у велику ємність із широкою горловиною, зверху отвір необхідно перев’язати марлею, щоб захистити сік від потрапляння всередину комах. Під час цього періоду сік під впливом спор дріжджових мікроорганізмів почне розпадатися на дві складові: рідкий яблучний сік і мезгу (залишки м’якоті та шкірки). Мезга почне накопичуватися у верхній частині соку. Щоб процес проходив правильно й інтенсивно, у перші два дні слід кілька разів на день знімати марлю й активно перемішувати вміст ємності чистою дерев’яною мішалкою або просто рукою.
На третій день на поверхні соку з’являється піна, шипіння і деякий спиртово-оцтовий аромат — все це свідчення початку процесу бродіння. У цей час усю мезгу, що щільно зібралася на поверхні соку, необхідно ретельно зібрати за допомогою друшляка і видалити.
Після видалення мезги необхідно внести в яблучний сік цукор і поставити сік уже на повноцінне бродіння в посудину з щільно прилеглою кришкою.
Додавання цукру при виготовленні вина в домашніх умовах — важлива процедура, яку, як правило, проводять у кілька етапів. Адже якщо вміст цукру у вині перевищить 20%, то воно буде недостатньо інтенсивно бродити або процес зовсім зупиниться. Тому цукор додають невеликими порціями.
Його кількість залежить від типу вина, яке ви хочете отримати.
- Для отримання сухого столового яблучного вина достатньо 200 грамів цукру на один літр соку.
- Для напівсолодких і десертних вин необхідно внести від 300 до 400 грамів на літр яблучного соку.
Отже, в середньому після зняття мезги в яблучний сік додають близько 100-150 грамів цукру на літр. На цьому етапі цукровий пісок допускається просто всипати в сік, що забродив, і добре перемішати.
Надалі можна додавати цукор через кожні 5-6 днів, використовуючи від 40 до 100 грам на літр. Під час додавання цукру знімають гідрозатвор, у невелику ємність відливають невелику кількість сусла (соку, що заграв), у ньому розчиняють необхідну кількість цукру, і цукрову суміш знову виливають у ємність для бродіння.
Після проведеної процедури додавання цукру знову встановлюється водяний затвор і бродіння триває.
Етап бродіння
Для правильного бродіння необхідно одночасно прибрати можливість потрапляння кисню з повітря до ємності з майбутнім вином, і відвести надлишок вуглекислого газу, який обов’язково виділяється в процесі бродіння. Із цією метою використовують гідрозатвор. Його легко виготовити в домашніх умовах. У кришці ємності для бродіння проробляють невеликий отвір, щоб у нього увійшов кінець невеликої гнучкої трубочки. Інший кінець цієї трубочки опускають у посудину з водою.
З цієї ж причини ємність для бродіння наповнюйте яблучним соком не більше ніж на чотири п’ятих по висоті.
Найпростішим варіантом гідрозатвора є звичайна гумова рукавичка з проробленим у ній невеликим отвором і добре закріплена на горловині ємності для бродіння.
Сама ємність із яблучним соком під час бродіння має перебувати в приміщенні без світла, за оптимальної температури +20°+22°С. Етап бродіння триває зазвичай від 30 до 60 днів. Про його закінчення свідчить поява осаду на дні ємності та тривала відсутність бульбашок вуглекислого газу в посудині з водою.
Останній етап — дозрівання
Для найбільш нетерплячих виготовлення вина із соку яблук добігло кінця — його вже можна куштувати та пригощати ним своїх близьких. Але смак його ще далекий від досконалості, і поліпшити його можна лише тривалою витримкою.
Дозрівання яблучного вина має відбуватися в абсолютно сухих і стерильних скляних посудинах, які мають герметичні пробки. Переливати вино в ці посудини бажано користуючись принципом сполучених посудин, використовуючи трубочку гідрозатвора, щоб максимально не зачепити осад на дні. Спробувавши вино перед переливом, можливо, вам захочеться додати в нього цукру. У цьому разі протягом 10-12 днів вино необхідно знову поставити на гідрозатвор, якщо воно раптом надумає повторно заграти. Зберігати його під час дозрівання слід за температури +6°+15°С. У перші місяці бажано звільняти вино від осаду кожні два тижні шляхом переливання в чисті сухі бутлі. Надалі осад випадає все рідше і за його мінімального випадання домашнє яблучне вино вважається готовим. Зазвичай це відбувається за 2-4 місяці. Зберігати готове яблучне вино можна протягом трьох років у герметично закупорених пляшках.
Рецепт вина з яблучного соку з додаванням дріжджів
Якщо ви вирішили використовувати для приготування яблучного вина в домашніх умовах готовий яблучний сік, то для отримання найкращого результату рекомендується додати при виготовленні винні дріжджі. Найпростіший рецепт подібного домашнього вина представлений нижче.
На 4 літри яблучного соку достатньо приготувати 2 чайних ложки сухих винних дріжджів і близько 400 — 800 грамів цукрового піску.
Найпростіше взяти для бродіння звичайну п’ятилітрову пластикову бутель і, попередньо ретельно змішавши в окремій ємності всі складові, вилити яблучну суміш у бутель.
Потім на пляшці зверху закріплюєте повітряну кульку або гумову рукавичку і ставите в темне прохолодне місце на термін до 50 днів. Наступного дня має розпочатися процес бродіння і в кульці слід зробити маленький отвір для виходу газів. Коли процес бродіння підійде до кінця — кулька здується — вино готове, його можна пити.
До речі, якщо яблучний сік поставити в тепле місце, то вже через три-чотири дні можна пробувати яблучний сидр — незріле яблучне вино з невеликою міцністю, до 6-7 градусів.
Пробуйте різні варіанти приготування яблучного вина і насолоджуйтеся різноманітною палітрою смаків, адже для його виготовлення майже нічого не потрібно, крім яблук і невеликої кількості цукру. А користі і задоволення для себе і близьких можна отримати достатньо, щоб вистачило на всю сувору і довгу зиму.
За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.